要搞懂这个问题,就要知道慈禧太后每天都吃些什么?怎么个吃法?来,咱们今天就深夜放个毒吧,讨论一下慈禧太后作为一个吃货的日常饮食。慈禧每日正餐得上够100道。
【资料图】
从古至今,中国人都非常重视吃的问题,光是食谱就足以著书立说。吃对慈禧太后来说,和咱们普通老百姓也差不多,都是饱含极大兴趣的。
清朝皇室有这样的规定,就是每当太后或者皇上吃正餐的时候,端上来的菜必须有整整一百道才可以,而且绝对不能重样。
到了慈禧太后这儿也是一样,但实际上不论是谁,无论是多么好的胃口,想要把这一百道菜吃下去都是不可能的,即便每种只尝个一小口,也是极大的饭量了。
故而,每次吃饭的时候,慈禧顶多尝个三四口,剩下的要不就扔了,要么就是赐给女官、宫女,或者身份高一些的太监享用。
慈禧太后的摆菜的桌子,不是一个整桌子,而是由许多小桌子拼凑起来的,要摆满一百道菜,做一个合适的大桌子也不容易。
把桌子拼起来容易,但慈禧夹菜就不那么容易了。那时有个叫张德的太监,专门在慈禧身边服侍她用膳。在慈禧太后驾崩之后,这位张德还继承了李莲英总管太监的位置。
用膳的时候,慈禧想尝哪道菜,张德就恭恭敬敬地端到慈禧面前。按照规定,慈禧的“正餐”是每天两顿,每顿上满一百道菜。
除了正餐,还有两次“小吃”,一般做的都是慈禧喜欢的小吃,最少有二十种,一般情况下是四五十种,慈禧这个人是比较讲究排场的,菜太少会排场不够。
老年慈禧最喜欢的菜是清炖肥鸭。但不管是正餐还是小吃,每道菜都堪称精品,像慈禧太后最喜欢吃的一道菜是清炖肥鸭,不是什么珍禽异兽的肉。
尽管慈禧喜欢吃的都是些烤鸭、烧乳猪、熏鸡、煨羊腿什么的,在普通百姓的酒宴上,或寻常的酒馆里都能见到,没什么稀奇的,但两者的区别在于烹调的方法,宫里要讲究很多。
像慈禧最喜欢吃的清炖肥鸭,做的时候先去掉鸭毛、内脏,洗干净后放上作料,用一个瓷罐子装起来,还要准备一个坩锅,倒进半锅清水,把瓷罐子放进去,把锅盖盖严实了,放在文火上蒸个三天以后才能出锅。
三天后,整个鸭子都酥透了,慈禧尤其喜欢吃鸭皮。
慈禧年轻时喜欢吃“响铃”。但慈禧年轻的时候,最喜欢吃的一道菜叫“响铃”。响铃是啥呢?其实就是烧猪肉皮。
做这道菜的时候,先将带皮的猪肉切成小方块,之后用猪油煎,一直煎到皮脆为止,这要求厨师对火候的掌握要非常到位。
但是老年的慈禧吃这道菜就不合时宜了,像清炖肥鸭就成了慈禧晚年的最爱。然而慈禧对猪肉的钟爱没有改变,只是换了一种做法。
这种做法是先将上好的猪肉切成小方块,再加上调料,这仅仅是第一部,接下来就是加上樱桃。樱桃最好是新鲜的,如果季节不允许,没有新鲜的也没关系。
宫里随时都有已经蜜饯过或经过其他处理的樱桃,只要拿温水泡一泡,就会和新鲜的樱桃一样了。下一步是把切好的肉块和樱桃用一个白瓷罐装好,用清水浸泡,放在文火上煨十多个小时。
到那时,肉已经酥透了,樱桃的香味和肉味融合在一块,令人垂涎欲滴,而汤汁的味道比肉的味道还有好上个几倍。
鸭子从始至终都是老佛爷的最爱。在慈禧的女官德龄的纪实文学作品《我和慈禧太后》里,也提到了慈禧对鸭子是宠爱有加的。不光是鸭舌、鸭掌这一类,就连五脏六腑都不放过。
总之除了鸭屁股以外,御厨们都会想尽办法把鸭子余下部分做成美味菜肴,供慈禧享用。而且慈禧太后这个人绝对是个吃货,食欲非常旺盛。
在德龄看来,不管她是在御花园散步,还是在宫里闲坐着,只要慈禧开始想吃了,那些太监就会随时取出特制的小炉灶,御厨们也都做好准备。
真是快活似神仙啊!
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